09/03-11 - Pressemeddelelse

Danske og ghanesiske forskere skaber ny chokolade sammen med Toms

Forskere fra LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet har i samarbejde med Toms Gruppen A/S, Danida og ghanesiske forskere udviklet en kontrolleret metode til at gære kakaobønner. Det har resulteret flere nye velsmagende chokoladeprodukter.

Fælles for chokoladerne er, at kakaobønnerne er gæret på en særlig måde, der skaber ny og bedre smag, og som samtidig øger indtjening for de ghanesiske kakaobønder. De fire forskere modtager LIFEs Erhvervspris for deres arbejde.

En særlig, kontrolleret gæring af kakaobønner fra Ghana har skabt en unik gourmetchokolade, der nu er i handlen i Danmark.

Den nye produktionsform giver bønderne i Ghana bedre arbejdsvilkår, bedre udbytte og dermed bedre indtjening og os danskere en udsøgt kvalitetschokolade.

"Jeg har tabt en del af mit hjerte til Vestafrika, og derfor har det både personligt og professionelt været givende at arbejde sammen med en virksomhed som Toms, der gennem vores efterhånden mangeårige samarbejde har forstået at koble forretning med positiv udvikling for ghanesiske kakaofarmere og forskning af international klasse med nye, innovative chokolader" fortæller lektor Dennis S. Nielsen, der sammen med professor Mogens Jakobsen, professor Lene Jespersen og lektor Mikael Agerlin Petersen modtager LIFEs Erhvervspris 2011.

Samarbejdet har resulteret i den såkaldte "tray" (bakke)-fermenteringsmetode, oprindelig udviklet af ghanesiske forskere og siden videreudviklet af Toms og LIFE.

Den første gourmetchokolade baseret på "tray"-metoden hedder 'A XOCO - Superior Fermentation' og er en stor succes. I 2010 lancerede Toms fire nye chokolader under navnet 'Toms Ekstra'.

De er alle baseret på tray-fermenteret kakaobønner. Chokoladen har en mere blid og frugtagtig smag sammenlignet med traditionel chokolade.

LIFE giver hvert år i forbindelse med LIFEs fødselsdag i marts en eller flere forskere LIFEs Erhvervspris. Prisen gives til forskere, der i særlig grad har arbejdet engageret og aktivt i forbindelse med at nyttiggøre deres forskning eller undervisning til gavn for samfundet.