18/03-14   -   Pressemeddelelse

DinnerBooking kommenterer: Stadigt flere restauranter sammensætter menuen ud fra årstidens lækreste råvarer

Foråret er allerede godt i gang, og hos Herthadalen udnytter man de lokale råvarer, som årstiden medfører, til at sammensætte sæsonspecifikke menuer. Og flere og flere restauranter har taget dette koncept til sig. Et koncept, der vægter nærhed, bæredygtighed og autenticitet højere end alt andet, når det kommer til den kompromisløse spiseoplevelse.

"Vinteren er for længst slut. Ramsløgene spirer som ukrudt i baghaven, som gør at skoven omkring Ledreborg Slot dufter let af hvidløg. Kokkene har været ude og plukke kilovis af ramsløg som skal bruges i vores menuer her i første halvår af 2014. Ramsløgene skal kun supplere vores urtehave, som er blevet udvidet til nu at fylde op mod 200m2. Vi håber derved at kunne blive selvforsynende i urter/ krydderier."

Sådan skriver Mikkel Jerger fra restaurant Herthadalen i en statusmail til restaurantens bookingleverandør, DinnerBooking. Konceptet hos Herthadalen, som ligger ved Lejre lige uden for Roskilde, er, at man udnytter de råvarer, som årstiden forkæler den danske jord med. Menuen er derfor altid sæsonspecifik og får tilmed navn efter den periode, den tilbydes i. Således fejrer Herthadalens menu fra 21. marts til 31. maj "Solens tilbagevenden", mens de efterfølgende tre måneder lokker med "Sol og sommer".

"Vi ser et stadig større fokus på autenticitet, bæredygtighed og naturlighed. Det gælder inden for mange fag, og hos restaurationsbranchen i særdeleshed. Her udmønter det sig i principper som Herthadalens; udnyttelse af årstidsspecifikke råvarer, der gerne skal være hjemmedyrkede i så vid en udstrækning som muligt. Og når der tales om udnyttelse af bestemte råvarer, så er det altså med tryk på udnyttelse. Mange restauranter arbejder ud fra et ønske om ikke at lade noget gå til spilde.", udtaler Partner hos DinnerBooking, Peter Thygesen.

Og konceptet er bestemt ikke enestående for Herthadalen. Blandt flere af de restauranter, som DinnerBooking samarbejder med, ses samme tendens. Her kan blandt andet nævnes den nyåbnede restaurant Stedsans - Clean Simple Local på Frederiksberg, der har nedfældet et decideret manifest. I manifestet udtrykkes værdier som bæredygtighed og dyrevelfærd samt valget af lokale råvarer og naturlige ingredienser.

Stilen er den samme hos Aarstiderne i Humlebæk, hvor søndagsbrunchen som en selvfølge er baseret på årstidens grønt fra markerne. Spisehuset 56 Grader i København K er et andet eksempel på en restaurant, der vægter nærhed højt. Leverandørernes råvarer er med til at afgøre, hvordan den ofte skiftende menu ser ud på et givent tidspunkt. Også Spisehuset Rub & Stub omfavner disse værdier. De har indgået et samarbejde med organisationen Stop Spild Af Mad og tilbereder dagens menu af overskudsmadvarer fra resten af fødevareindustrien.

DinnerBooking forventer at se endnu flere af disse værdistærke restaurantkoncepter i fremtiden, og i følge DinnerBookings gæstefeedback er koncepterne meget populære blandt gæsterne, der roser restauranterne til skyerne.

DinnerBooking leverer online bookingsystemer til 400+ restauranter, håndterer over 600.000 gæster om måneden, og DinnerBooking.com er Danmarks største bookingsite.