09/07-10 - Pressemeddelelse

Dansk salmonellaudbrud med 79 syge

Siden begyndelsen af marts 2010 har 79 danskere fået påvist en bestemt salmonellatype, salmonella typhimurium U323. Den Centrale Udbrudsgruppe, hvor Fødevarestyrelsen, Statens Serum Institut og DTU Fødevareinstituttet er repræsenteret, er langt i arbejdet med at finde smittekilden til sygdomsudbruddet og forebygge videre smitte.

Statens Serum Institut har indtil nu registreret 79 patienter smittet med salmonella typhimurium U323. De fleste syge er voksne og ældre mennesker i Øst- og Syddanmark. Interview med patienter peger på, at smittekilden er svinekød eller produkter af svinekød.

Mistanke rettet mod slagtehus
Bakterien er fundet i flere partier af svinekød, herunder hakket kød og tilberedt råt kød, og disse partier er trukket tilbage fra markedet efter den normale praksis for håndtering af salmonellafund. Ud fra undersøgelser vurderes det, at udbruddet skyldes forurenet svinekød fra et bestemt sjællandsk slagteri.

Årsagen menes at være, at slagtelokalerne har været forurenet med salmonellatypen. Situationen kan være kompliceret med en svinebesætning, der er smittet med salmonellaen, og som kontinuerligt får slagtet svin på slagteriet.

Flere tiltag er sat i værk

- Slagteriets slagtehygiejne og rengøringsprocedurer er blevet efterset, og virksomheden har tilrettet sine egenkontrolprocedurer som følge af resultaterne fra denne kritiske gennemgang. Slagteriet har endvidere optimeret processerne og udstyret på slagtegangen.

- Slagteriet har gennemført ekstra og udvidede rengøringer med efterfølgende undersøgelse af prøver fra produktionsmiljøet for salmonella. Slagteriets hygiejne og rengøringsstatus er under fortsat skærpet overvågning af kontrolmyndighederne.

- Prøveresultater, leverancemønster og salmonellastatus for de besætninger, der leverer til slagteriet, er blevet gennemgået. Der er igangsat nærmere undersøgelse af udvalgte besætningers leverancemønster og sundhedsstatus.

Den Centrale Udbrudsgruppe konkluderer, at kilden til udbruddet er indkredset og forventer, at de iværksatte tiltag vil bidrage til at stoppe udbruddet. Da der kan gå noget tid inden effekten af disse tiltag slår igennem, kan det ikke udelukkes, at der kan komme yderligere sygdomstilfælde med denne bestemte salmonellatype.

Undgå smitte med salmonella
Hvis du vil undgå at blive syg af salmonella fra kød, skal du gennemstege hakket kød, svinekød, og fjerkræ.

Råt kød og fjerkræ skal holdes adskilt fra spiseklar mad, og man skal bruge forskellige redskaber til råt kød og andre råvarer. I køkkenet og ved grillen kan man sprede bakterier fra råt kød til færdiglavede retter eller grønsager. Køkkenredskaber, der ikke bliver gjort ordentlig rene mellem forskellige processer, kan også sprede bakterier. Endeligt er det vigtigt at vaske hænder hyppigt før, under og efter tilberedning af mad.

Kontakt
Fødevareberedskabschef Kim Vandrup Sigsgaard,
Fødevarestyrelsen, tlf. 25 38 43 75

Seniorforsker Anne Wingstrand,
DTU Fødevareinstituttet, tlf. 40 21 14 68

Overlæge Kåre Mølbak,
Statens Serum Institut, 32 68 31 57