04/11-16 - Pressemeddelelse

Hemmelighederne bag det perfekte måltid

Hvorfor bliver vi stimuleret af noget, der knaser? Hvorfor går vi automatisk uden om fødevarer, der har en bestemt farve,mens andre farver lokker os? Og hvorfor taler vi så meget om smag, når vores lugtesans i virkeligheden giver os tusind gange så mange impulser? Disse spørgsmål forsøger en ny bog at besvare, ved hjælp af videnskaben neurogastronomi.

Neurogastronomi er en ny og revolutionerende bog, som introducerer denne nye videnskab på en let og legende måde, ved hjælp af underholdende teoretiske afsnit, anvendelige opskrifter og små finurlige madeksperimenter.

For 10 år siden begyndte videnskabsmanden Charles Spence og den populære kok Heston Blumenthal at definere, hvilke faktorer, der gør, at vi finder bestemte retter eller ingredienser mere appellerende end andre. Kokken og akademikeren gik i gang med at kortlægge, hvordan alle vores sanser bliver påvirket, når vi spiser. Denne videnskab har over årene fået anerkendelse og blevet døbt neurogastronomi. Spørgsmålet er, om vi kan bruge denne nørdede forskning i vores eget køkken? Kan du blive bedre til at lave mad ved at blive klogere på neurogastronomi?

SMAG, SANS, FØL OG...
Forskningen bag neurogastronomien er ofte svært tilgængelig for almindelige køkkenentusiaster. I
bogen, Neurogastronomi, formidler Rasmus Bredahl og Nikolaj Buchardt en stor del af de betragtninger
som forskere og kokke har blotlagt, så de bliver forståelige og brugbare i ethvert køkken.
Neurogastronomien er nået langt med at give os en forståelse for, hvad der sker, når vi spiser. Det handler om, hvad der sker i vores hjerne, når vi sætter os til bords. Om smage, dufte, følelser, synsindtryk, omgivelser, erindringer, vaner og samvær. Men det handler også om farven og størrelsen på dine tallerkener, vægten på bestikket og om farver, temperaturer og dufte i det lokale, vi spiser i.

De få, der har råd, har måske fået en neurogastronomisk oplevelse på en af de mange restauranter, der bevidst arbejder med at påvirke andet og mere end vores almindelige smagssans. Men det perfekte måltid, set i en neurogastronomisk optik, kan lige så godt være en portion boller i karry eller en simpel hotdog, som det kan være det helt store 20-retters udtræk på en avanceret Michelin-restaurant, der går linen helt ud med et totalt sansebombardement. Det handler om, hvordan en ret tænkes og komponeres, så den trykker på alle vores sanseknapper. Hvis man behersker en forståelse for alt det sansemæssige, kan man lave mad, der løfter sig udover det sædvanlige. Og er det ikke det, vi alle gerne vil?

FRA VIDENSKAB TIL KØKKENBORD
"Vi mener, at neurogastronomien er en revolution, som desværre har været forbeholdt de få. Vores ambition er at formidle den ofte meget avancerede, tunge og svært anvendelige forskning til let forståelig viden, som kan bruges konkret til at arbejde hjemme i køkkenet," siger forfatterne.

I Neurogastronomi viser Rasmus Bredahl og Nikolaj Buchardt, hvordan du kan bruge principperne fra neurogastronomien til at lave mad. På en let og legende måde kombinerer de en videnskabelig indsigt fra neurogastronomien med små eksperimenter, som læseren selv kan gennemføre. Der er også 50 opskrifter, som konkret viser, hvordan du kan bruge neurogastronomien i dagligdagen. "Opskrifter er selvfølgelig vigtige - men kun hvis man kender og forstår alle de sansemæssige knapper man kan trykke på, kan man lave mad, der løfter sig over det sædvanlige. Det handler i bund og grund om at manipulere hjernen til at opleve et måltid med andre og flere sanser end smags- og lugtesansen," siger forfatterne.

OM FORFATTERNE
Rasmus Bredahl og Nikolaj Buchardt har forskellige baggrunde. Rasmus Bredahl er uddannet kok og har 25 års erfaring fra restauranter i Belgien og Danmark. Han har altid interesseret sig for den teoretiske del af gastronomien og har løbende undervist i smag og sensorik. Rasmus er også en fast
del af DR P1 Morgens kokkepanel. Nikolaj Buchardt er uddannet journalist og har de seneste 18 år arbejdet som rådgiver og direktør i kommunikationsbranchen. Han er en dedikeret foodie, madnørd og ambitiøs kok.