04/10-17   -   Pressemeddelelse

Øl & mad I skøn forening

Øl har inden for de sidste to årtier oplevet en renæssance. Mikrobryggerier er åbnet over hele landet og udvalget af specialøl er skudt i vejret. Ølrevolutionen har banet vejen for, at forholdet mellem øl og mad i højere grad udforskes. Bogen ”Øl og mad” giver, gennem syv kapitler med afsæt i syv øltyper, læseren inspiration til at tilberede kvalitetsmad, hvor øl indgår som en ingrediens i madlavningen.

I dag er det ikke utænkeligt at få serveret en øl med kirsebærsmag eller røgsmag. Det er ikke unormalt at møde en ølentusiast, som diskuterer humle, malt og skum, som en vinentusiast diskuterer druesorter, marker og jordbund. Før ølrevolutionen tog fart var det helt anderledes. Den foretrukne øl var pilsneren, og den blev drukket i socialt samvær eller som en tørstslukkende drik. Pilsneren er stadig en stor del af ølkulturen herhjemme, men det udligner sig efterhånden med de mange forskellige specialøl, som er skudt op de seneste år. Øl kan smage af røg, chokolade, citrus, kirsebær og meget mere. Og det har givet anledning til at udforske forholdet mellem øl og mad i langt højere grad.

SYV ØLTYPER
”Øl og mad” er skrevet af Tore Jørgensen, indehaver af Herslev Bryghus, Bo Jørgensen, ølentusiast og ekstern lektor, Stig Jensen, kok samt Trine Hahnemann, kok og kogebogsforfatter. De deler bogen op i syv øltyper: 1) Syrlige øl og frugtøl 2) Hvedeøl 3) Bløde øl: Brown ale, Bitter, Altbier 4) Pilsner 5) Angelsaksisk øl: Pale ale, IPA og dobbelt IPA 6) Mørke øl: Porter og stout 7) Belgisk øl: Abbey Bier, Trappist. Kapitlerne indeholder introduktion af øllene, og derefter præsenteres opskrifter med udgangspunkt i øltyperne.

ØLREVOLUTIONEN
"En revolution opstår ofte, fordi noget er gået i stå, og det var øludviklingen. Omkring årtusindeskiftet begyndte interessen for nye øltyper og øl-brygning at tage til. Der kom en bølge af mikrobryggerier. I 2000 var der 15 bryggerier i Danmark, mens der i 2015 var 120" skriver forfatterne i "Øl og mad". Det var en voldsom stigning, som også markerede sig i øludvalget, hvor der i 2013 kom 1000 nye øl på markedet i Danmark. Finanskrisen sørgede dog for, at en del af de små bryggerier måtte lukke, men ølmarkedet var forandret. "De monopol lignende tilstande før ølrevolutionen blev brudt, og der er kommet en større nysgerrighed efter nye øl. Øl er i den grad blevet til mere end den tørstslukkende pilsner," skriver forfatterne. Eftersom øludvalget forandrede sig radikalt, så begyndte forholdet mellem øl og mad at ’gære’ ligeså stille, og det er hvad bogen ”Øl og mad” er et produkt af. Øludviklingen har åbnet op for en rigtig interessant samspil mellem øl og mad.

ØL & MAD
I kogebogen gives der anbefalinger til, hvilke øl man kan sætte sammen med forskellige retter. Rugvafler med syltetøj passer fortrinligt med en syrlig kirsebærøl. Blinis serveret med røget sild og radiser vil med den røgede smag passe godt til en lys hvedeøl. En hjemmelavet fiskepie går også fornemt til en kraftig IPA. ”Øl og mad” har også opskrifter, hvor øllet bruges som en vigtig ingrediens. Det kan være oksekæber braiseret i øl med syltede skalotteløg og piment eller lækre sticky buns lavet med Brown Ale.


”Øl og mad” er en bog til alle med interesse for madlavning og gastronomi, og som gerne vil udforske koblingen mellem øl og mad. Bogen har små tips og guides til de læsere, der selv vil prøve at brygge øl, og så har den utrolig smukke billeder taget af den anerkendte fotograf Columbus Leth. Bogen udkom d. 28/9.

Relevant information

Uddrag fra bogen
https://fadlforlag.dk/2017/08/29/ultimative-bog-oel-madentusiasten/

Hjemmeside
https://fadlforlag.dk/produkt/oel-og-mad/