01/06-10 - Pressemeddelelse

Stjernekokke giver råd om oksekød

Oksekød Grand Cru er titlen på Roskilde Dyrskues nye kødkvægs-event. Målet er at sætte spot på det ypperste danske oksekød fra jord til bord. Det foregår helt bogstaveligt, idet landmænd præsenterer deres kødkvæg og slagtere viser, hvordan de slagtede dyr skal udskæres. Når det er gjort, overtager de to stjernekokke Claus Christensen fra Restaurant Gl. Mønt og Bo Jacobsen fra Restaurationen.

Stjernekokke viser, hvordan bøfferne skal skæres på Roskilde Dyrskue, og der uddeles smagsprøver på dansk oksekød af abosult højeste kvalitet, når de to erfarne kokke Claus Christensen fra Restaurant Gl. Mønt og Bo Jacobsen fra Restaurationen tænder op for gryder og pander på Roskilde Dyrskue i den kommende weekend. Dermed får de besøgende mulighed for at smage, hvordan nogle af landets bedste kokke mener, at dansk oksekød af primakvalitet skal tilberedes. De kommer også med gode tips til, hvordan du selv kan gøre dem kunsten efter derhjemme.

Roskilde Dyrskue afholdes i weekenden 4.- 6. juni og stjernekokkene træffes i Oplevelseshallen lørdag d. 5. juni fra kl. 11 - 15.. På de øvrige tidspunkter er der også præsentation af de levende dyr, udskæring af kød og smagsprøver.

Se en tyr blive parteret

Det gode oksekød kommer fra syv forskellige kvægracer. Nogle racer har kød, der er lyst og magert, mens andet er mørkt og fedtmarmoreret. Generelt kræver de fine og fedtfattige kødtyper kortere stegetid og lavere temperatur, mens kød med grovere struktur og kød med fedtmarmorering kan tåle lidt længere tid og højere temperatur. Meget afhænger også af, hvilken udskæring, der vælges. Kød fra mørbrad, ryg og tyksteg og inderlår er som udgangspunkt det mest møre. Alt dette kan du lære meget mere om på Oksekød Grand Cru.

Individuelle smagsoplevelser

Målet med Oksekød Grand Cru på årets dyrskue er at udbrede kendskabet til dansk oksekøds kvaliteter.
"Der er inden for dansk oksekød en stor variation og en uovertruffen kvalitet. Kvaliteten af oksekød afhænger i høj grad af dyrenes levevilkår, fodring og hvilken race, det kommer fra. Kødet fra én kvægrace er ikke nødvendigvis bedre end en anden, men kødet er forskelligt på samme måde, som der er forskel på rødvin, ost og kaffe. Det kan udnyttes gastronomisk ved, at man sammensætter retter efter de forskellige kvægracers egenskaber. Det er et helt nyt område, som vi glæder os meget til at præsentere for forbrugerne," siger Thor Nielsen, dyrskueleder, Roskilde Dyrskue.

###

Stemningsbilleder fra dyrskuet 2009. Fotos i høj opløsning kan bestilles på 40 86 80 98.
Fotograf: Per Gudmann

###

For yderligere information kontakt venligst:

Anette Eckholdt
Pressechef
40 86 80 98

Berit Nørgaard Olesen
Udstilingskoordinator
60 73 22 11