31/01-06   -   Pressemeddelelse

Siciliansk solskin hos danske toprestauranter

Mens sneen har lagt sig som en smuk, men besværlig, dyne over hele landet har en række
danske toprestauranter inviteret siciliansk solskin ind på de opvarmede tallerkner.

Duften af Sicilien i de danske gryder er ikke alene en bog, men også et initiativ, som i disse uger bliver introduceret på en række danske restauranter af køkkenchefer, der i forvejen er kendt for deres høje kvalitet og ultimative krav til råvarerne. Målet med initiativet er at lade de kreative køkkenchefer bruge de naturligt økologiske landbrugsprodukter fra den solbeskinnede Middelhavsø på nye og grænseoverskridende måder, så man får større glæde af råvarerne, det eksotiske og bredt funderede sicilianske køkken og køkkenchefernes gode idéer.

Udfordringen til køkkencheferne og restauranterne er stillet af landbrugsdepartementet hos Regione Siciliana, og blandt de syv deltagende restauranter er Alberto K at The Royal, hvor Betina Repstock regerer:

"Jeg synes, at det var en spændende udfordring, som vi blev stillet overfor. Der er masser af kvalitetsfrugt og grønt fra Sicilien, hvor produkterne får ekstra smag og kraft af de særlige jordbundsforhold, den brændende sol og århundreders traditionsrige avlsmetoder. Der er for eksempel utroligt stor smag i de små sherrytomater fra
Pachino, og sammen med produkter som smagfulde mandler, appelsiner, auberginer, squash og den rette olivenolie, som sicilianerne også mestrer at fremstille, er det spændende at udvikle gode idéer til nye retter, der passer til de danske smagsløg", siger Betina Repstock.

Sammenholdt med, at der på Sicilien bliver produceret vine, som både kan bruges til hverdag og til de fineste arrangementer, har det fået den erfarne køkkenchef til at udvikle følgende sicilianske menu:

Scampi
Safran, basilikum, crostini og brunet hvidløg

Pesce Spada
Sværdfisk, Tortelone, fennikel, pistacie nougatine og Pecorino

"Maccu di fave"
Hestebønner, andekråser, porcini og esdragon
Cous cous dampet på hummerbrodo
hertil torsk, rogn, salturt og zuchini

eller

Polpette og Lam
Kikærter, persillerod, mynte, blodappelsin og Marsala

Oste
fra det kolde nord og sydens varme

Cassata
Aubergine, vanille, lime og marcipan

3 retter kr. 455,00
4 retter kr. 535,00
5 retter kr. 595,00
6 retter kr. 675,00

Mineralvand ad libitum kr. 55,00

Kaffe & te serveret med småkager og sødt kr. 48,00

Nyhøstet olivenolie
Blandt råvarerne, som de syv køkkencheferne har fået leveret, er soltørrede tomater, nyhøstet olivenolie fra ZERO/due, grøntsagspatéer, grønne oliven, sicilianske blodappelsiner, raguso og peccorino oste - og vine fra de fem huse Feotto della Jato, Calatrasi, Firriato, Donnafugata og Rinascita.

De syv køkkenchefer og restauranter, der har taget imod den sicilianske udfordring, er Jens Peter Koldbeck og Henning Kohl på Hotel Koldingfjord (uge 4), Morten Køster, Restaurant Aarhusgade No. 1 på Østerbro i København, René Knudsen og Jeppe Mølgaard på Restaurant René i Århus (uge 4 og delvis 5), Thomas Pasfall på Munkebo Kro på Fyn (uge 5) samt Morten Nielsen på Mortens Kro i Aalborg, Betina Repstock på Alberto K at The Royal i København og Christian Bind på Restaurant Fakkelgaarden i Krusaa (uge 6).

Alle de nyudviklede menuer kan sammen med de tilhørende vine studeres nærmere på hjemmesiden
www.smagsicilien.dk. Her findes også en række spændende opskrifter, som er hentet fra bogen "En Duft af Sicilien i Danske Gryder". Disse opskrifter er udviklet af seks kendte madfolk, Fabio Donadoni (Era Ora), Helle Tesio, Sandra Leigh Draznin, Thomas Harder, Morten Køster og Kirsten Skaarup

---

De vedhæftede fotos kan hentes i høj opløsning på www.smagsicilien.dk under punktet Galleri. De er også velkommen til at rette henvendelse til Newsline A/S på telefon 39619006.

Relevant information

http://www.smagsicilien.dk