25/11-13   -   Pressemeddelelse

Rør bare ved min gamle jul

Smageriet gør en dyd ud af røre ved julens traditioner

"Drej kun universet helt omkring,
vend kun op og ned på alle ting,
jorden med, thi den er falsk og hul,
rør blot ikke ved min gamle jul."

Sådan lyder det sidste vers i Peter Fabers dejlige sang "Sikken voldsom trængsel og alarm". Men kokkene på cateringvirksomheden Smageriet er ikke så bange for at røre ved julens traditioner. I år har Smageriet således lanceret fire julefrokost-menuer, der på mange måder bærer traditionerne videre, men som også bringer nyt ind.
"Vi har taget den klassiske danske julefrokost, og tilsat den et pift af verdenskøkken. Det vil sige, at maden er inspireret af det moderne køkken, og vi bringer nye retter ind på julebordet, siger køkkenchef Morten Dam Iversen fra Smageriet.
Som eksempel nævner han, at man har indført den italienske porchetta - en rullesteg med timian og basilikum, der smager herligt med et godt glas rødvin eller en god øl.

TRADITION MED FORNYELSE
Nytænkningen fra Smageriet falder fint i tråd med den udvikling, som julens mad har gennemgået de sidste mange hundrede år.
Museumsinspektør Jesper Hjermind, Viborg Museum, har forsket i madens traditioner, og han siger:

"Julens mad har udviklet sig gennem flere hundrede år - fra middelalderens fastetid i 40 dage op til Juleaften, over gæstebud med kaffebord og småkager i 1800-tallet, til de nu så traditionsrige julefrokoster.
Julefrokosten som begreb er kun 60 år gammel. Den blev "opfundet" under 2. Verdenskrig, da Danmark var besat, og der blev indført udgangsforbund og spærretid.

Firma-frokosten hænger naturligt sammen med krigen og det behov, der opstod for at holde sammen om det, man nu havde. Dertil kom så udgangsforbud og spærretid, hvilket betød, at man ofte måtte overnatte på virksomheden - med de følger, vi blandt andet kender fra film", fortæller Jesper Hjermind.

MADEN ÆNDRER SIG
Selvom retterne til årets julefrokoster tilsyneladende ligner sig selv, er der sket mange ændringer gennem årene, og de nye menuer fra Smageriet er gode eksempler på, at de danske retter kan piftes op med inspiration fra udlandet.
Smageriet er en del af koncernen CateringDanmark, der har køkkener i Odense, Århus, Slagelse og København. Dermed sikrer man, at man kan levere varm og veltillavet mad ud til alle egne af Danmark.