14/01-15   -   Pressemeddelelse

Bagedille baner vejen for specialmel

Danskerne er vilde med at bage deres eget brød, og det har sat gang i salget af ølandshvede, maltmel og andre mere specielle meltyper

Danskerne bager brød som aldrig før, og for mange er det blevet en lidenskab at ælte dej til perfektion og sikre brødet den helt rigtige krumme. Det kan brødspecialisten Marie-Louise Risgaard fra Skærtoft Mølle tydeligt mærke bl.a. på interessen for de bagekurser, hun afholder på slægtsgården på Als.

- Vi har undervist i at bage brød på Skærtoft Mølle siden 2007, og her kommer alt fra unge familiefædre til pensionister fra hele landet for at blive klog på brødbagning, og mange fortæller os, at det bliver en lidenskab for dem at bage deres eget brød, fortæller Marie-Louise Risgaard.

Den øgede interesse for at bage smitter af på salget af mel i bl.a. føtex, hvor man ser en ny retning i danskernes købsvaner.

- Vi oplever en bemærkelsesværdig ændring i salget af melprodukter, for mens salget af vores billigere varianter af hvedemel er faldende, så sælger vi mere og mere specialmel, siger Jan Møller, sortimentschef i føtex.

Høj melkvalitet giver struttende brød
Danskernes bagebegejstring får føtex til at tilpasse sortimentet af mel, så der fra uge 3 bliver plads til økologiske mel- og kornprodukter fra Skærtoft Mølle på hylderne. Kornet i Skærtoft Mølles produkter er dyrket på økologiske marker og bliver efter høst malet på slægtsgården Skærtoft, som ligger på Als i Sønderjylland.

- Vores mission hos Skærtoft Mølle er at lave verdens bedste mel til at bage brød af. Derfor er melet stenformalet, økologisk og har et højt indhold af protein. Proteinindholdet er det vigtigste for melets bageevne, og det er særligt indholdet af gluten, som sikrer struttende flot brød. Det høje indhold af proteiner får vi ved omhyggeligt at vælge de bedste kornsorter til brødmel, hvilket ganske vist betyder, at vi har et mindre høstudbytte, men at melkvaliteten er højere. Og det er netop det, vi går efter, siger Marie-Louise Risgaard.

Hun peger blandt andet på det nye nordiske køkken som en af grundene til, at specielle melvarianter finder deres plads i det danske bagværk.

- Jeg tror, at det store fokus på det nordiske køkken og danskernes forøgede interesse i at vide, hvor maden kommer fra, har ført til den bagerevolution, som gør vores produkter interessante. For når man begynder at bage sit eget brød og altså skal yde noget selv, så vil man gerne betale lidt mere for en god kvalitet, fortæller hun.

Vejen er banet for manitobahvede og bygmel
Med økologiske sorter som byg, manitobahvede og ølandshvede i sortimentet, en skarp profil og høje krav til både smag og sundhedsværdi, passer Skærtoft Mølle godt til føtex' kunder, og derfor er det et perfekt match for Jan Møllers og dermed føtex' sortiment.

- Vi holder altid øje med, hvilke varer vores kunder ønsker, og her er det tydeligt, at produkterne fra Skærtoft Mølle passer godt ind. De har en skarp, lokal profil og gode, økologiske produkter, der rammer det, som kunderne vil have, fortæller Jan Møller.

Størstedelen af landets føtex-butikker fik det fulde sortiment af produkterne fra Skærtoft Mølle i butikkerne den 12. januar 2015, mens de mindre butikker nøjes med et begrænset sortiment. Alle Bilka-varehuse kører fuldt sortiment fra Skærtoft Mølle.