22/01-14   -   Pressemeddelelse

Tjenere tager kampen op med elendig dansk service

MAD OG OPLEVELSE: Danmark skraber bunden i flere undersøgelser af servicen i butikker og restauranter. Nu vil tjenerne have fjernet det plettede renommé

Sidste år offentliggjorde det regeringsnedsatte Vækstteam for Turisme og Oplevelsesøkonomi en kritisk rapport, der blandt andet konkluderede, at turisters tilfredshed med dansk serviceniveau over en bred kam kan ligge på et meget lille sted. Bedre blev det ikke, da en stor international undersøgelse, foretaget af World Economic Forum, stort set samtidig placerede Danmark på en trist 117. plads - ud af 140 lande - når det kommer til gæstfrihed. Kritikken har givet genlyd. Ikke mindst i tjenerbranchen. - Om nogen repræsenterer tjenerstanden indbegrebet af service. Derfor rammer det selvfølgelig også tjenerne ekstra hårdt, at dansk service får bundkarakter, siger Arne-Tang-Petersen, uddannelseschef på Hotel- og Restaurantskolen i Silkeborg, der er en af landets fire store tjenerskoler. Mere end et måltid Det plettede renommé vil de danske tjenere imidlertid ikke have siddende på sig. Der skal oprustes på service-fronten, lyder meldingen fra tjeneruddannelserne. - I dag ved vi, at når folk går ud og spiser, så forventer de andet og mere end et godt måltid mad. De vil have en helhedsoplevelse. Her spiller tjenerne en nøglerolle. Vi skal have uddannet flere tjenere, der i endnu højere grad brænder igennem med imødekommenhed og nærvær, siger Arne-Tang-Petersen. Personlighed på menuen I de kommende år vil der derfor på landets tjeneruddannelser blive satset på områder, der omhandler kommunikation og god kundekontakt. Men det standser ikke her. Også den personlighed, der gemmer sig bag tjeneruniformen, skal træde langt tydeligere frem, end det er kutyme i dag. - Ligesom kokkene, hvor mange er lykkedes med at trække deres personlighed med frem i rampelyset, så skal tjenerne nu på banen. Som fortællere og den gode vært tæt på gæsten, siger Arne-Tang-Petersen, og understreger, at Danmark - trods sit ringe internationale ry - har glimrende forbilleder, blandt andre tjeneren Søren Ledet fra Michelin-restauranten Geranium, der i 2012 vandt Europamesterskabet for tjenere.

Relevant information

Hotel- og Restaurantskolen Silkeborg
http://www.tss.dk

Kold College
http://www.koldcollege.dk/

Food College Aalborg
http://www.foodcollege.dk/

Hotel- og Restaurantskolen
http://www.hrs.dk