29/09-17 - Pressemeddelelse

Dansk rom skal blive gammel i Nordjysk bunker

Der er tale om historieskrivning, når en bunker fra 2. verdenskrig i næste uge omdannes til rom-lager. Det er den nordjyske romproducent Skotlander der sammen med Aabybro Mejeri står bag eksperimentet.

I Caribien giver det tropiske klima gode forhold for modning af rom på egetræstønder. Men det danske klima kan noget helt andet, mener den danske romproducent.

- Vi har tidligere lagt rom til søs der modnede meget hurtigt og nu vil vi prøve det stik modsatte. I bunkeren ligger fadene med rom helt stille og det meget kølige og fugtige klima sætter nærmest modningen i stå, siger Anders Skotlander, der står bag det danske romfirma, der har vundet over 15 guldmedaljer verden over for deres rom.

Lav temperatur giver langsom modning
- Vi kunne jo vælge at skrue op for varmen i bunkeren og efterligne Caribien, men det ville da være spild af energi og hvorfor efterligne noget de er så gode til at lave derovre, siger han.

I den nordjyske bunker er temperaturen året rundt omkring 10 grader og luftfugtigheden på 80 %, hvilket kommer til at give en smagsprofil, der afspejler det danske terroir.

- Jeg tror vi skal bruge meget længere tid på at modne rommen, måske dobbelt så lang tid som i troperne, men til gengæld bliver smagen måske meget mere raffineret. Lidt som en koldhævet dej der giver mange flere smagsnuancer til det færdige brød end en dej med masser af gær, der hæver få timer på køkkenbordet. Men altså - vi ved det ikke, det er kun et gæt, siger Anders Skotlander.

Bunker har stået uberørt i 70 år
Den gamle bunker ligger på Aabybro Mejeris grund, hvor mejerist Niels Henrik Lindhardt længe har tænkt over hvad bunkeren skulle bruges til:

- Min far lagrede ost i den ene bunker med fin succes, så da Skotlander en dag kom forbi og snakkede om sin rom, tænke jeg at det kunne da være en god idé og efter jeg smage dråberne, var der ingen vej tilbage, siger mejeristen.

Den første rom lagret i bunkeren forventes færdig allerede i 2018.