22/02-22 - Pressemeldinger

Slik blir kjøttet mere mørt og smakfullt

Det meste kjøtt som kjøpes i dag, er pakket kort tid etter slakting og partering, og har derfor ingen eller meget kort modning. Umodnent kjøtt mangler smak. I et DryAgeskab (kjøttmodningsskap) frigis den melkesyren, som er i alt kjøtt og som gir mere smak/umami og mindre syrlighet.

Temperaturen for å krokmodne oksekjøtt skal ligge på 1-3°C og luftfuktigheten 65-75%. Vannbeholderen i bunnen av skapet fylles med vann, og fukten i skapet styres automatisk. Kjøttet veies og henges opp i de medfølgende kjøttkrokene. Når kjøttet er redusert med ca. 30%, er det klart til tilberedning.

Et normalt stykke kjøtt kan bli redusert med ca. 30% eller mere under tilberedning. Krokmodnet kjøtt reduseres ikke mye under tilberedning, men er til gjengjeld mere mørt og smakfullt. Skorpen blir litt inntørket og skal skjæres av. Den kan med fordel brunes og brukes til å koke saus på. Kjøttet tilberedes som man ønsker: langtidsstekt i ovn, sous vide, flammegrillet eller bare stekt raskt på en varm grillpanne/fat.

Et kjøttmodningsskap – hvorfor?
• Mindre matsvinn, kjøttet har lengre holdbarhetstid ved 1°C kontra 5°C.
• Optimalt oppbevaringssted for kjøttet ditt - under kontrollerte forhold
• Kjøttet blir mere mørt og smakfullt
• Det er mange jordbakterier o.l. i et kjøleskap, som ikke er i et modningsskap
• UV-lyset i skapet er med på å fjerne uønskede bakterier
• Spis kvalitetskjøtt, gjerne økologisk i stedet for billig masseprodusert kjøtt
• Prøv en krokmodnet biff, og den vil vinne enhver konkurranse over en alminnelig biff
Perfekt til modning av:
• Høyrygg
• Ribeye
• Svinekam
• Kylling - får langt mere smak, og skinnet er sprøere
• Alt slags kjøtt

Hva kan man ellers bruke et modningsskap til:
• Ostemodning
• Charcuteri/kjøttpålegg
• Pølser
• Saltsprenge kjøtt før sous vide
• Fermentering
• Spekepølser
• Parmaskinke

Priser på Witt kjøttmodningsskap (to størrelser):
1. SA6082-1BG Veil. 21.999 NOK
2. SA60172-1BG Veil. 44.999 NOK