02/12-10   -   Pressemeddelelse

Fødevarestyrelsen tjekker julebuffeten

Opkast, diarré og roskildesyge. En tur omkring julebuffeten er i nogle tilfælde ikke uden omkostninger for de restaurantgæster, som den kommende tid sætter kurs mod karrysild, lun leverpostej og julesylte.

Hvert år smittes forbrugere med bakterier og norovirus fra julebuffeterne. Enten fordi noget er gået galt ude bagved i køkkenet eller i trængslen blandt buffetgæsterne og fadene med lune retter.

En kontrolkampagne fra Fødevarestyrelsen sætter for tiden lup på, om hygiejnen i restaurantkøkkenerne er i top og temperaturen i køleskabet er i bund. Samtidig vil kontrollørerne vejlede køkkenpersonalet om, hvordan de med enkle forholdsregler kan være med til at undgå at eventuelle bakterier og virus kommer med over i de færdige retter.

- Ved julebuffeten er der ofte flere gæster end normalt, så vi kontrollerer, om køkkenerne rent faktisk har plads og forhold til så store produktioner. Vi har fokus på, at rå kødsaft fra juleanden og flæskestegen ikke kommer over i færdige retter, at juleanden er korrekt gennemstegt og endelig, om der er kapacitet til nedkøling af retter til senere brug, alt sammen forhold, som vi ved, kan være tikkende bomber til en gang maveonde, forklarer Fødevarechef Bjørn Wirlander fra Fødevareafdeling Rødovre.

- Hvert år har vi også fokus på, om buffeten er hygiejnisk indrettet, så spisegæsten ikke kan sprede roskildesyge til andre spisegæster via buffetmaden, fortæller Bjørn Wirlander. Han glæder sig samtidig over, at kontrolindsatsen i 2009 har båret frugt. I 2008 var der i Hovedstadsområdet 14 udbrud med 400 syge, som skyldtes syge spisegæster, der havde spredte roskildesyge med buffetmaden. Sidste år var var tallet nede på 3 udbrud med 60 syge.


Gode hygiejneråd

Til gæsten

· Vask hænderne grundigt, inden du går til buffet'en.

· Brug tænger og skeer til at tage maden med, og sig til køkkenet, hvis tagtingene er faldet ned i skålen.

· Hold om brødet med et klæde, når du skærer det.

· Tag en ny tallerken ved en ny portion.

· Hold dig fra buffet'en, hvis du er syg med opkast eller diarré - du smitter andre.


Til køkkenet

· Råt kød og råt fjerkræ skal holdes helt adskilt fra spiseklare fødevarer.

· Madretter til senere brug nedkøles hurtigt og inden 3 timer og opbevares ved højst 5 grader.

· Der skal være lange tænger og skeer i skåle og på fade. Tagting må ikke kunne falde ned i skålene.

· Når et fad er tomt skiftes hele fadet med et nyt fad og nye tagting. Man må ikke fylde ny mad op i rester.

· Det er godt at dosere maden, så det ikke er nødvendigt at genbruge madrester fra buffet dagen efter.

Kontakt
Fødevarechef Bjørn Wirlander tlf. 7227 6320 eller Udbrudskoordinator Morten Lisby 72 27 6333.

Relevant information

http://www.foedevarestyrelsen.dk