22/03-10 - Pressemeddelelse

Dom over det mættede fedt efter 30 års retssag: ikke skyldig!

Først blev ægget frikendt. Og nu, efter mere end 30 års retsforfølgelse, tilsvining og dårlig omtale er det mættede fedt også blevet frikendt for anklagen om at være usundt.

Det hele startede for 30 år siden, da det mættede fedt blev beskyldt for at være årsag til hjertekarsygdommen og forhøjet kolesterol. Siden er denne beskyldning blevet gentaget så mange gange, at mættet fedt har fået betegnelsen: Det Usunde Fedt. Det blev starten på en regulær krig mod det mættede fedt. Beskeden fra Sundhedsmyndighederne var, at man skulle skære ned på det mættede fedt, fordi det var usundt. Og beskeden gik klart ind: i dag skæres fedtet væk fra culotte stegen, der er ikke længere smør på brødet, animalsk fedt kaldes det "onde" fedt, og der hersker en decideret skræk for mættet fedt. Det har bl.a. givet fødsel til en lang række nye produkter som light produkter, fedtreducerede produkter, minimælk osv. Mættet fedt er endda blevet lagt i samme kurv som trans-fedt (notat for de uvidende: trans-fedt er faktisk umættet fedt).

Men nu er der kommet en ny stor amerikansk undersøgelse, som viser, at der ikke er hold i påstanden om, at mættet fedt giver hjertekarsygdomme. Dermed frafalder hele grundlaget for at kalde mættet fedt for det usunde fedt.

Imidlertid behøver man ikke en stor amerikansk undersøgelse for at komme frem til denne konklusion. Først og fremmest kan vi blot konstatere, at efter 30 års fedtforskrækkelse og en kraftig nedskæring i mængden af konsumeret mættet fedt, har der ikke rigtigt være nogen nedgang i forekomsten af hjertekarsygdomme - tværtimod. Der er heller ikke ligefrem været nogen nedgang i de andre livsstilssygdomme, såsom sukkersyge og overvægt. Så man kan på denne baggrund ikke rigtigt anklage mættet fedt for at bidrage til udviklingen af disse.

Ellers kan man blot slå op i enhver grundbog i biokemi, herunder bøger som bliver brugt på lægestudiet, for at læse, at mættet fedt indgå i processer, som er væsentlige for kroppens optimale funktion. Mættet fedt har bl.a. følgende betydning for kroppen:

- Mættet fedt danner sammen med det umættede fedt membraner til alle celler i kroppen. Idet der er omtrent 50.000 milliarder celler i kroppen, taler vi om et væsentligt behov for såvel mættet som umættet fedt. Mættet fedt er derfor vigtigt for cellerne struktur.
- Mættet fedt er den vigtigste energikilde i forhold til at være udholdende, og er basal-stofskiftes væsentligste energikilde. Det umættede fedt bidrager også til det, men i mindre omfang, da det kræver lidt mere at omdanne umættet fedt til energi. Bl.a. er hjertets foretrukne energikilder de mættede fedtsyrer Palminsyre (C16) og Stearinsyre (C18). Disse findes i bl.a. oksekød (C16: 26% og C18: 15%), smør(C16: 29% og C18: 13%) og mørk chokolade (C16: 34% og C18: 43%). Dét, som kroppen dagligt forbrænder mest af er fedt, mens kulhydrat forbrændes i mere begrænset omfang, da det primært bruges til nervesystemet og ved intensivt arbejde. Det er derfor, at vi har meget større fedtdepoter end kulhydratdepoter. En slank mand på 70 kg har omtrent 10 kg fedt deponeret og kun 400-500 g kulhydrat. Hvis mængden af energi, som er lageret i fedtdepoterne, skulle være deponeret udelukkende som kulhydrat, vil den pågældende mand veje 55 kilo mere.
- Det mættede fedt udgør sammen med det umættede fedt byggesten til meget vigtige hormoner, herunder såkaldte steroid hormoner. Disse styrer bl.a. kroppens evne til at genopbygge sig selv, kroppens forplantningsevne og evne til at håndtere stress.
- Endeligt så er mættede fedtkilder typisk også rigtig gode kilder til de fedtopløselige vitaminer A, D og E. Disse vitaminer er vigtige for mange forskellige processer i kroppen, herunder muskel- og knogleopbygning samt leverfunktion.

Ovennævnte kan som sagt læses i en hver biokemi bog og er almen videnskab. Så det er lidt underligt, at noget så nødvendigt som mættet fedt kunne gå hen at få betegnelse "det usunde fedt". Hvis der er noget, der er usundt, så er det at undgå mættet fedt. Så det er helt ok at spise mættet fedt. Husk dog, at det skal være god kvalitet.

Du kan læse mere om den nye amerikanske undersøgelse på Ingeniørens hjemmeside.

Bon appetit!