13/04-11   -   Pressemeddelelse

Nu vil franskmændene lære danskerne at spise kold béarnaise

Danskerne elsker den klassiske, varme béarnaise sauce til bøffen. Men i det franske gourmetkøkken - som den danske madkultur er rigt inspireret af - har den béarnaise, der skal spises kold, for længst vundet indpas som delikat tilbehør til en steak eller et stykke grillet kyllingebryst. Nu bringer franske Maille ny, kold inspiration til de danske madentusiaster.

Béarnaise, som serveres og skal spises kold, lyder umiddelbart som lidt af en fuser. Men i Frankrig - som i generationer har leveret inspiration til dansk madlavning - har denne form for béarnaise sauce for længst gået sin sejrsgang blandt kokke og feinschmeckere, der vil udvikle gastronomien og kæle for detaljen.

Den for danskerne nye béarnaise bliver nu introduceret i Danmark af det franske premium brand Maille, som med 260 år på bagen har dybe rødder i den franske madkultur.

- Béarnaise sauce er meget populært i Danmark som en varm sauce. I Frankrig bliver det mere og mere udbredt at anvende den kolde sauce som tilbehør fx til frokost eller til en gourmet picnic, hvor den kolde sauce er både lækker og praktisk, fordi den ikke skal holdes varm, siger Franziska Endter fra den danske enhed af Maille.

Ny inspiration til det danske køkken
Den nye béarnaise sauce fra Maille er en traditionel béarnaise-opskrift med et delikat præg af knust sort peber, som gør en stor forskel i smagsoplevelsen. Den kolde sauce er ideel til en bøf, et grillet stykke kyllingebryst eller til grillet laks.

Udover béarnaisen introducerer Maille også en anden ny og kold sauce - Sauce Tartare - der er en fornem ledsager til fisk og skaldyr. Tartare saucen er baseret på en traditionel opskrift bestående af mayonnaise, finthakket pickles, løg, frisk persille, hakkede kogte æg, oliven, peberrod og dijonsennep. Derudover er der tilføjet en smule hakket skalotteløg, som løfter smagsoplevelsen yderligere. Sauce Tartare er især god sammen med friske kammuslinger, stegte kongerejer eller grillet kylling.

- Det danske køkken og de danske madentusiaster har altid fået inspiration udefra - ikke mindst fra Frankrig. De kolde saucer har længe været en mangelvare i Danmark, hvor mange har en idé om, at sauce partout skal være varm. Dansk madkultur kan fortsat blive inspireret af de franske madtraditioner. Også selvom vi her i landet har verdens bedste kok og verdens bedste restaurant, siger Francis Cardenau, fransk køkkenchef hos Le Sommelier på Bredgade i København.

Begge saucer kommer i Mailles traditionelle glas og kan dermed let medbringes som lækkert gourmet accessorie, når udendørstemperaturen åbner op for picnic i det fri.

Maille er et af Frankrigs ældste fødevarebrands og stiftet af Antoine Maille i 1847. Maille er i dag ejet af Unilever.

Relevant information

http://www.maille.com