12/03-14   -   Pressemeddelelse

Fra Michelin til eget pizzeria

I Gothersgade 153, tæt på torvehallerne, er der i februar i al stilhed åbnet et nyt pizzeria - PzNordic - og alene navnet antyder, at der er noget usædvanligt over det. En fusion mellem det italienske og det nordiske køkken er lige præcis, hvad det er, og det er ikke hvem som helst, der står bag. Den ene partner Andrea Paparella stammer fra den italienske landsby Pescara, men har drevet pizzeria i København siden 1994. Den anden er den unge kok Morten Frydensdal, der har arbejdet på en række Michelinrestauranter.

Man kan næsten sige, at mens restauranterne satser på at få de famøse stjerner, har Morten samlet på Michelinrestauranter på cv'et. Ikke færre end otte er det blevet til - fra Kong Hans Kælder, Noma, A.O.C og Geranium i København til El Lago, La Skina i Spanien og One Market i San Francisco, hvor han endte som Chef de partie. Og hvad skulle han så bruge al den erfaring til? Til at åbne sit eget helt specielle gourmetpizzeria sammen med Andrea. De to har arbejdet sammen, siden Morten som 13-årig fik arbejde i Andreas stor brors pizzeria på Frederiksberg. Morten havde dog en drøm om at blive uddannet kok, og da svendebrevet fra Hotel og Restaurantskolen i København var i hus i 2012, skulle alverdens bedste restauranter indtages. Mange af dem havde han allerede stiftet bekendtskab med under uddannelsen, hvor han i alle fem år tilbød at gå til hånde på de bedste restauranter.

Parret har selv indrettet PzNordics hyggelige kælderlokaler med genbrugsting i retrostil, og nu skal der bare arbejdes igennem. Der er ikke den bedste "track record" på stedet, idet de seneste mange restauratører på adressen er gået konkurs, og lokalet har stået tomt i et halvt år. Allerede et par dage efter åbningen, havde de dog en omsætning på størrelse med den forrige ejers bedste dag, og det endda uden at have brugt en krone på annoncering. De første strøgkunder kom simpelt hen slæbende med deres kolleger og venner efter at have prøvet en pizza eller sandwich fra stedet, ligesom PzNordics Facebookside deles lystigt. Ud over et sortiment af både traditionelle og specielle pizzaer og sandwich tilbydes hvert kvartal en ny sæsonmenu med nordiske råvarer. Morten og Andrea er overbevist om, at PzNordic i Gothersgade kun er startskuddet på noget større, som både kan indebære flere adresser, salg til kurser, receptioner m.m.

Billedtekster - flere fotos kan downloades på https://www.dropbox.com/sh/sbtcdgb3ximj05v/WjSdJyV0fB

PzNordic tilbereder pizzaer og sandwich med de bedste nordiske råvarer, som fx rødbedechips, ærtespirer,karamelliseret rødløg og jordskokkecreme. Skinken er ovnbagt efter opskrift fra Michelinrestauranten One Market i San Francisco.
Det gode italienske brød til sandwich bages hver morgen med økologisk mel og efter en hemmelig opskrift fra Andreas bedstemor hjemme i Pescara.
Andrea Paparella og Mortens Frydensdal har selv indrettet PzNordics lokaler med genbrugsting i retrostil.